上篇介紹了雞蛋蛋清品質(zhì)的影響因素，這篇介紹雞蛋蛋清品質(zhì)的改善措施。

        蛋雞在集約化飼養(yǎng)過程中，經(jīng)較長(zhǎng)高峰產(chǎn)蛋期后，進(jìn)入產(chǎn)蛋后期的蛋雞機(jī)體可能出現(xiàn)活性氧( reactive oxygen species，ＲOS) 過度產(chǎn)生、抗氧化系統(tǒng)功能減弱等導(dǎo)致自由基過剩，損傷 DNA 和蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)氧化還原系統(tǒng)失衡、生殖系統(tǒng)功能降低，使體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成和轉(zhuǎn)運(yùn)能力降低，在鮮蛋蛋清品質(zhì)上表現(xiàn)為蛋白高度、哈氏單位、濃蛋白比例下降，大大縮短雞蛋貨架期。機(jī)體氧化還原是一種動(dòng)態(tài)平衡，自由基產(chǎn)生過多或抗氧化防御機(jī)能削弱，就會(huì)產(chǎn)生氧化應(yīng)激，誘發(fā)疾病、衰老等。飼糧抗氧化劑可延緩飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化，提高其穩(wěn)定性并延長(zhǎng)儲(chǔ)存期; 同時(shí)消除、抑制或減緩體內(nèi)自由基生成，調(diào)節(jié)機(jī)體氧化還原平衡，減少氧化應(yīng)激的產(chǎn)生。目前，除了合成抗氧化劑以外，人們?cè)絹碓街匾曋参镌葱钥寡趸镔|(zhì)的潛在應(yīng)用價(jià)值。

       許多研究證實(shí)，茶多酚可通過提高抗氧化能力改善雞蛋蛋白高度和哈氏單位等蛋清品質(zhì)。改善雞蛋蛋清品質(zhì)可能有以下幾個(gè)方面的原因: 其一，多酚可與蛋白質(zhì)、多糖形成復(fù)合物，提高 β－卵黏蛋白含量和蛋清凝膠強(qiáng)度；其二，茶多酚作為典型的黃酮類天然抗氧化物，可直接清除體內(nèi) ＲOS，同時(shí)提高體內(nèi)超氧化物歧化酶( SOD) 、谷胱甘肽過氧化物酶( GSH-Px)和過氧化氫酶( CAT) 等抗氧化酶活性，抑制炎癥反應(yīng)，刺激核轉(zhuǎn)錄因子———核因子 E2 相關(guān)因子 2( Nrf2) ，提 高 抗 氧 化 能 力，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，有效調(diào)控機(jī)體氧化應(yīng)激和細(xì)胞凋亡改善膨大部組織功能，提高蛋白質(zhì)合成和分泌功能；其三，蛋清稀化與輸卵管膨大部腺上皮細(xì)胞和管腔組織形態(tài)相關(guān)。

      近年來，本研究室針對(duì)抗氧化物質(zhì)對(duì)蛋清品質(zhì)的影響做 了 一 系 列 探 索，證實(shí)低聚異麥芽糖L－肉堿、吡咯喹啉醌、鋅、葡萄原花青素 等抗氧化物質(zhì)通過提高機(jī)體抗氧化能力改善蛋清品質(zhì)。

      本人根據(jù)蛋雞料市場(chǎng)反饋，認(rèn)為蛋雞料氨基酸平衡也會(huì)提高蛋品質(zhì)。目前市場(chǎng)上蛋雞料很多只看重蛋氨酸，而其它氨基酸如賴氨酸，含硫氨基酸，色氨酸，纈氨酸等不平衡，導(dǎo)致蛋清品質(zhì)下降。而平衡了其它氨基酸后，蛋清品質(zhì)提高，哈夫單位提高。