近年來(lái)，霉菌毒素的污染對(duì)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，僅煙曲霉毒素每年對(duì)亞洲養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失可能高達(dá)11億美元。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)資料，全球每年大約有25%的農(nóng)作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染嚴(yán)重而失去飼用價(jià)值。

　　來(lái)自全球、全國(guó)和地方省市的調(diào)查研究表明，飼料中霉菌毒素污染十分普遍和嚴(yán)重。各類飼料原料、各類配合飼料產(chǎn)品、各個(gè)地區(qū)、各個(gè)季節(jié)均有霉菌毒素污染，檢出率可高達(dá)70%～100%，按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定的毒素超標(biāo)率可達(dá)20%～80%。污染飼料的檢出毒素少者2～3種，多者7～8種，呈現(xiàn)多種霉菌毒素復(fù)合污染的特征。可見，霉菌毒素污染已成為影響世界農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害，如何認(rèn)識(shí)和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產(chǎn)品安全的首要問(wèn)題，其重要性和緊迫性應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視。

　　1.霉菌及霉菌毒素

　　霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱，凡在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌”(Fungi)。一般泛指毛霉(Mucor)、根霉(Rhizopus)、青霉(Penicillus)、曲霉(Aspergillus)、毛殼霉(Chactomium)和鐮刀菌(Fusarium)等屬真菌。在谷物收割前或貯存、運(yùn)輸、加工和飼喂過(guò)程中，霉菌都可在其中生長(zhǎng)并產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌毒素(Mycotoxin)是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對(duì)人和動(dòng)物危害相對(duì)嚴(yán)重的有嘔吐毒素(DON)、T-2毒素、玉米赤霉烯酮(ZEN)、煙曲霉毒素(FUM)、赭曲霉毒素A(OTA)以及黃曲霉毒素B1(AFB1)等。幾種主要霉菌毒素的理化性質(zhì)幾乎都具有熔點(diǎn)高、溶解性差、穩(wěn)定性高和分解緩慢等特性。建明工業(yè)原創(chuàng)作品。

　　2對(duì)飼料質(zhì)量的影響

　　飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染，它們所產(chǎn)生的酶，能將飼料營(yíng)養(yǎng)成分分解，使飼用價(jià)值下降。在通常情況下，谷粒籽實(shí)整粒貯存，成分幾乎沒(méi)有變化，但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對(duì)飼料的危害主要表現(xiàn)在：

　　2.1降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　霉菌在飼料中生長(zhǎng)繁殖，需要消耗飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發(fā)生分解，從而導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的嚴(yán)重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低，甚至使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降為零或負(fù)值。建明工業(yè)原創(chuàng)作品。例如，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1、維生素E或某些氨基酸的含量顯著下降。據(jù)估算，飼料如果長(zhǎng)有明顯的霉菌，其飼用價(jià)值至少降低10%;飼料的霉味越大、變色越明顯，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。

　　2.2降低飼料適口性

　　霉菌在飼料中的大量生長(zhǎng)繁殖，首先會(huì)使飼料的感觀發(fā)生惡化，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，會(huì)產(chǎn)生粘稠污穢感，使口感變差，還會(huì)出現(xiàn)異常顏色。

　　2.3影響飼料貯運(yùn)與使用

　　霉菌生長(zhǎng)時(shí)，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運(yùn)送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動(dòng)，而且倉(cāng)庫(kù)中的飼料還會(huì)出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運(yùn)。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便。

　　3對(duì)畜禽的危害

　　受到污染的飼料由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了，因而長(zhǎng)期飼喂這種飼料時(shí)，不同的毒素對(duì)畜禽導(dǎo)致不同癥狀的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害動(dòng)物的健康，甚至生命，尤其對(duì)豬的影響最大。

　　3.1降低生產(chǎn)性能，浪費(fèi)飼料資源

　　飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現(xiàn)是采食量下降、腹瀉、生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量降低、繁殖力下降、飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率可降低10%～20%，僅此一項(xiàng)，目前全國(guó)浪費(fèi)飼料至少1000萬(wàn)噸，價(jià)值300億元。

　　3.2破壞免疫功能，降低抗病力

　　霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動(dòng)物的免疫功能，降低對(duì)應(yīng)激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護(hù)率。食入霉菌毒素可引起動(dòng)物胸腺發(fā)育不良和萎縮，抑制補(bǔ)體C4和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，降低細(xì)胞因子分泌，仔豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗雛雞球蟲病的效果。高劑量的霉菌毒素可以直接導(dǎo)致免疫抑制。因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動(dòng)物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發(fā)疾病。近年來(lái)，我國(guó)動(dòng)物疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，各類烈性傳染病屢控不止，不但嚴(yán)重危險(xiǎn)動(dòng)物健康，降低生產(chǎn)水平和效率，而且大量使用抗生素，增加畜產(chǎn)品的安全隱患。導(dǎo)致動(dòng)物疫病不斷的原因很多，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關(guān)值得研究。建明工業(yè)原創(chuàng)作品。

　　3.3破壞機(jī)體氧化還原穩(wěn)態(tài)，降低健康水平

　　霉菌毒素是重要的氧化應(yīng)激因子，微量的霉菌毒素可以引導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生自由基，破壞抗氧化能力。研究表明，以自然霉變玉米代替50%或100%基礎(chǔ)飼糧中的玉米，可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-PX)活性，降低機(jī)體抗氧化能力。黃曲霉素B1誘導(dǎo)體外培養(yǎng)的原代大鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生硫代巴比妥反應(yīng)物(TBARS)和活性氧(ROS)。通過(guò)腹腔注射給予大鼠2mg/kg濃度的黃曲霉毒素Bl造成肝臟SOD、過(guò)氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低。氧化應(yīng)激也是破壞機(jī)體免疫力的重要因素。仔豬攝入含2%氧化魚油的日糧后，機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽(yáng)性保護(hù)率可以降低30%～40%。

　　4 影響畜產(chǎn)品安全和人類健康

　　霉菌毒素通過(guò)直接和間接作用影響畜產(chǎn)品安全。直接作用是霉菌毒素在肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中殘留，間接作用是受霉菌毒素污染的動(dòng)物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在畜產(chǎn)品中殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

　　全球氣候變化(更適合霉菌的生長(zhǎng)和毒素的產(chǎn)生)和霉菌自身的生長(zhǎng)代謝特點(diǎn)決定了其防控的困難性和長(zhǎng)期性。對(duì)飼料工業(yè)和畜牧業(yè)，霉菌毒素的防控必須采取“三防”綜合措施，即防霉變、防吸收、防中毒。一是防止飼料霉變，措施包括縮短貯藏期、改善貯藏環(huán)境、添加防霉劑。二是動(dòng)物食入霉變飼料后防止霉菌毒素在消化道被吸收。措施包括降低霉變飼料用量(嚴(yán)格講不應(yīng)使用霉變飼料)、飼料中添加霉菌毒素吸附劑。三是針對(duì)霉菌毒素的中毒機(jī)制添加解毒劑，增強(qiáng)動(dòng)物抗毒能力，緩解毒性。目前還無(wú)法研制出專用高效解毒添加劑，但添加維生素A、維生素C、維生素E和有機(jī)硒等能有效緩解動(dòng)物霉菌毒素中毒。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改善環(huán)境條件，確保飼料質(zhì)量。

　　鑒于霉菌毒素的特殊性，目前在基礎(chǔ)研究方面十分薄弱，對(duì)霉菌生長(zhǎng)繁殖規(guī)律和產(chǎn)霉條件、霉菌毒素在飼料中的分布和演變規(guī)律、霉菌毒素在動(dòng)物體內(nèi)的代謝殘留規(guī)律、霉菌毒素毒性及其機(jī)制、多種霉菌毒素的互作效應(yīng)、霉菌毒素快速準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)檢測(cè)方法等均缺乏深入系統(tǒng)研究。今后必須加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，并在此基礎(chǔ)上研制防霉抗霉新技術(shù)、新產(chǎn)品，為控制霉菌毒素這一公共安全問(wèn)題提供科技支撐。